COUSCOUIL . le couscouil et l'angelique sauvage

                                                  LE COUSCOUIL ET L'ANGELIQUE SAUVAGE




                    CET ARTICLE A POUR BUT D'INFORMER ET SURTOUT DEMYSTIFIER LA LEGENDE TENACE QUI TEND A FAIRE CROIRE QUE  COUSCOUIL ET ANGELIQUE SAUVAGE SONT UNE SEULE ET MEME PLANTE...
    (NE VERIFIER PAS SUR WIKEPEDIA...L'AMALGAME Y EST PRESENT...il est vrai que la correction des informations est ouverte a tous sur wikepedia.....)

        LE COUSCOUIL (CHEZ CERDANS ET CATALANS) EST CETTE PLANTE COMESTIBLE DONT LES JEUNES POUSSES SONT TRONCONNEES, FENDUES EN LONG ET CONSOMMEES CRUES.
       CETTE CURE PRINTANNIERE SERAIT "REGENERATRICE" , SELON LES ANCIENS QUI RAMASSENT TRADITIONNELLEMENT LA PLANTE A LA ST JEAN  DEPUIS PLUSIEURS GENERATIONS.

                    IL EST CONNU SOUS DIFFERENTES APPELLATIONS :

COUSCOUIL, COSCOLL, BRUCOL

SESELIE DU PELOPONNESE
 
MOLOPOSPERMUM DU PELOPONNESE

MOLOPOSPERMUM PELOPONNESIACUM

MOLOPOSPERMUM CICUTARIUM

     
        Ombellifère de la famille des apiacées, c'est une plante vivace a fleurs blanches en ombelle composée.Les feuilles sont plusieurs fois divisées.De 1.5 metres a 2 metres de haut.On  peut  la  rencontrer  en  grosse  populations  dans  certaines  stations  jusqu'a  2000  metres  d'altitude  dans  les  pyrenees-orientales.
A NE PAS CONFONDRE AVEC L'ACONIT NAPEL LORSQUE LES PLANTES SONT JEUNES...l'aconit napel contient un poison mortel...
Des cas d'empoisonnement ont déja été constatés, il faut donc faire trés attention a ce que l'on ramasse !!!



                    La plus grosse confusion est faite avec L'ANGELIQUE SAUVAGE (angelica sylvestris ,
angelique sylvestre, herbe au anges, , .)Cette plante aromatique qui est,  elle aussi, consommée depuis tres longtemps.
Avec des propriétés antiseptiques, elle est utilisée comme excitant a forte dose, mais sert aussi dans l'elaboration de confitures, liqueurs, infusions et autres breuvages...(benedictine et chartreuse elaborées dans les monastères depuis le moyen-age)
la confusion est donc bien moins dramatique...

                    voici la plante :
                    Molopospermum et angelique sauvage appartiennent tous deux a la famille des apiacées.
        L'angelique peut elle aussi atteindre une taille de 2 metres, la tige est plus robuste, creuse, et peut parfois etre teintée de rouge/rosé.Le feuillage est,  lui aussi, tres different du molopospermum.Elle possede, en effet, de grandes feuilles 2 a 3 fois divisées en folioles ovales dentées en scie.Ce qui  facilite grandement la distinction avec sa cousine...
       c'est une vivace hivernant sous la  forme  d'une souche.
       On la rencontre jusqu'a 1800 métres dans les lieux humides et ombragés.



recette liqueur de coscoll,couscouil :

ingredients :

1 litre d'eau de vie
environ 100 grammes de tige de coscoll
une pincée de canelle
un clou de girofle
350 grammes de sucre
350 grammes d'eau



mise en oeuvre :

decouper le coscoll en petit troncons de 5 cms
le mettre dans un flacon avec la canelle , le clou de girofle, et l'eau de vie
laisser macerer environ 8 jours, filtrer
faire un sirop avec le sucre et l'eau
melanger l'alcool et le sirop
embouteiller et laisser reposer 3 mois minimum
deguster

cette recette peut aussi etre mise en oeuvre avec l'angelique sylvestre...
attention !!!  l'abus d'alcool est dangereux pour la santé....a consommer avec moderation !!!